금형에 병에 담긴 송어 (truite a la gelee)

1 서빙


생선의 머리, 피부 및 뼈를 닫힌 접시에서 저열로 요리하여 생선을 끓이고
1. 5-2 시간 동안 맞추십시오. 시원하고 긴장. 송어를 비늘에서 껍질을 벗기고 복부를 자르지 않고 내장하여 완전히 깊은 냄비에 넣으십시오. 달인의 일부를 채워 물고기를 1/2 또는 1/3로 덮습니다. 저열로 완전히 준비 될 때까지 물고기를 덮고 넣으십시오. 제거하고 식히십시오. 큰 송어를 준비하는 경우 떨어지지 않도록 거즈 리본으로 묶고 화격자에 부착해야하며 입장을 위해 트레이로 내려야합니다. 팬에 남아있는 달인을 사용하지 않은 달인과 결합하고 원하는 양의 젤리를 남길 정도로 충분히 요리하십시오. 끓인 후 소금을 맛보십시오. 젤리가 흐리면 생선 캐비어로 밝게하십시오. 긴장하고 시원합니다. 반 퇴색 젤리를 편안한 좁은 주석에 붓고 냉장 보관하십시오. 젤리가 놓이면 바닥과 가장자리에서 얼지 않은 젤리를 0. 5-1cm 배출하고 물고기를 넣고 레몬 웨지로 장식하고 파슬리 잎을 장식하고 젤리를 다시 붓습니다. 같은 방식으로 다른 종류의 물고기에서 물을 요리 할 수 있습니다.