연어 무스 (mousseline de saumon)

6 인분


야채, 베이 리프, 소금 및 후추가 들어간 냄비에 생선을 넣고 물과 화이트 드라이 와인을 붓고 끓여서 30 분 동안 저열로 요리하십시오. 국물에서 물고기를 식히십시오. 국물에서 제거하고 피부를 제거하고 뼈를 추출하고 스트레칭하십시오. 4 큰술을 녹입니다. 냄비에 버터 숟가락을 넣고 밀가루를 볶습니다. 얇은 흐름에 우유를 넣고 끓일 때까지 저어줍니다. 5 분 동안 끓입니다. 멋진. 버터의 나머지 부분을 문지르고 으깬 생선을 넣고 매끄럽게 될 때까지 문지릅니다. 레드 와인, 사워 크림 및 냉장 화이트 밀크 소스를 첨가하십시오. 거품이 생길 때까지 이길 수 있습니 맛이 나는 소금. 리터 깡통에 붓고 냉장하여 무스가 얼도록하십시오.