닭 간 페이트 (mousse de foie de 휘발성)

닭 간을 철저히 씻고 껍질을 벗깁니다. 냄비에 넣고 찬물을 부어 뚜껑으로 닫고 끓입니다. 10 분 동안 또는 완전히 익을 때까지 저열로 요리하십시오. 물을 배수하십시오. 간을 체로 닦으십시오. 크림을 붓습니다. 소금과 후추를 맛보십시오. 코냐와 강판 양파를 첨가하십시오. 완전히 섞는다. 다시 시도하고 필요한 경우 소금을 사용하십시오 양식을 넣으십시오. 4 시간 동안 냉장 보관하십시오. 얇게 썬 얇게 썬 흰 빵 조각을 제공하십시오.