비둘기 페이트

비둘기 고기를 뼈에서 분리하고 생성 된 고기의 절반과 돼지 고기의 1/4을 작은 조각으로 자릅니다. 돼지 고기 간을 끓는 물로 날려 필름에서 깨끗하게하고 잘게 자릅니다. 고기 분쇄기에 남은 비둘기 고기, 양지머리, 베이컨, 돼지 간 및 비둘기 간을 갈아서 다진 고기와 고기를 섞으십시오. 양파와 마늘을 잘게 자르고 튀기고 채소, 계란, 적포도주, 주니퍼, 소금 및 후추를 넣습니다. 결과 소스를 다진 고기에 붓고 덩어리를 1L 깡통에 넣고 뚜껑이나 호일로 덮으십시오. 뜨거운 물의 절반을 다른 접시에 붓고 깡통을 넣고 150도 온도에서 2 시간 동안 오븐에서 굽습니다. 페이트가있는 곰팡이가 식으면 기름이없는 종이로 닫고 하중을 맨 위에 놓고 밤새 두십시오. 젤라틴 용액을 준비하고 금형에서 용지를 제거하고 페이트 표면을 얇은 용액 층으로 채 웁니다. 베이 리프와 주니퍼 열매로 장식하십시오.