Sauerkraut --

1 서빙


발효를위한 머리는 조밀하고 강하며 흰색이며 늦은 품종을 선택합니다. 종종 마을 사람들은 양배추를 선호합니다. 양배추는 이미 첫 서리가 움켜 쥐고 있습니다. 머리를 반으로 자르고 포커를 제거한 다음 무거운 날카로운 칼로 자르거나 특별한 고르지 않은 강판에서 잘게 자릅니다. 이러한 강판은 현재 판매중인 충분한 양입니다. 분쇄 된 양배추는 테이블 위나 나무 통에 손바닥으로 소금으로 긴장됩니다. 이 절차는 미래 양배추의 품질에 매우 중요합니다. 양배추 덩어리가 균등하게 소금에 절여 있는지 확인하면 너무 으깨지 말아야합니다. 그런 다음 양배추를 강판 당근과 혼합합니다. 양배추 꼭대기 또는 양배추 통에 채워진 통이 조심스럽게 압축되어 양배추 잎, 깨끗한 직물, 나무 머그잔으로 덮여 있으며 그 위에 구부러져 있습니다. 양배추는 소금물로 덮여 있어야하며 보관 시간 내내이 상태로 남아 있어야합니다. 소금물이 적으면 멍에가 첨가됩니다. 양배추는 컴팩트하고 주스를 방출합니다. 발효 첫날에는 소금물 표면에 거품이 나타나므로 배럴의 바닥에 막대기로 하루에 3-4 번 양배추를 뚫어야합니다. 가스가 나오고 거품이 사라집니다. 그 후 직물을 껍질을 벗기고 원을 그리며 다시 구부리라고 조언합니다. 거품이 사라지는 것은 양배추 한 통을 차가운 곳으로 옮길 때가되었다는 신호입니다. 나라에 지하실이 있다면 30-40cm의 통을 땅에 파낼 수 있습니다. 이제 소금물 수준을 모니터링하고 곰팡이가 없는지 확인해야합니다. 양배추 맛을 내기 위해 러시아의 여러 마을에서 다양한 첨가제가 사용됩니다. 일부는 Antonov 사과, 다른 일부는 크랜베리 또는 링곤 베리, 다른 일부는 커민, 향기로운 고추, 베이 리프를 선호합니다. 그들은 소금에 절인 양배추와 전체 또는 머리를 반으로 자릅니다. 전체를 십자형으로 자르고 소금을 뿌립니다. 둘 다 양배추 층에 층별로 놓여 있습니다.