사우어 크라우트

1 서빙


발효를위한 머리는 조밀하고 강하며 흰색이며 늦은 품종을 선택합니다. 이미 첫 서리에 걸린 양배추를 먹는 사람들이 옳습니다. 우리는 머리를 반으로 자르고 머리를 제거한 다음 특별한 고르지 강판에서 무거운 날카로운 나이프 또는 shinkuy로 자릅니다. 우리는 분쇄 된 양배추를 테이블이나 나무 통에 소금으로 많이 문지르지 않습니다. 이 절차는 미래의 소금에 절인 양배추의 품질에 매우 중요합니다. 전체 덩어리가 균등하게 소금에 절이기 위해서는 너무 많이 분쇄 할 수 없습니다. 맛이없는 것으로 판명됩니다. 그런 다음 양배추를 큰 야채 강판에 강판 당근과 섞습니다. 양배추 층이 4 분의 1, 심지어 안토 노프 사과, 크랜베리 또는 링곤 베리, 주니퍼 베리, 후추 완두콩, 월계수 잎, 완전히 부딪 히고 양배추 잎, 깨끗한 직물, 우리가 짐을 싣는 나무 머그잔. 상단 층이 소금물로 채워져 전체 저장 수명 동안 양배추를 덮을 수있을 정도로 무겁습니다. 소금물이 적은 경우화물을 추가하십시오. 양배추는 압축하여 주스를 방출합니다. 처음에는 발효가 시작된 소금물 표면에 거품이 나타납니다. 따라서 우리는 배럴의 바닥에 깨끗한 막대기로 하루에 3-4 번 양배추를 뚫습니다. tsp가 점차 나오고 거품이 사라지고 양배추는 "죽을 것" 입니다. 그건 그렇고, 거품이 사라지는 것은 배럴을 지하실로 옮길 때가되었다는 신호입니다. 거기서 우리는 그것을 30-40cm의 땅으로 나눕니다. 이제 소금물의 수준을 모니터링해야합니다. 곰팡이가 없도록. 일부는 양배추 머리 전체를 볶는 것을 좋아합니다. 이를 위해 십자형 모양으로 자르고 사과와 같은 다른 양배추 층에 놓습니다.