세계의 주방 음식 칼로리 요리책

스몰 렛

요리법 / 준비 요리법 / 보존

1 서빙

타르는 육두구와 돼지 고기 시체의 피하 지방의 일부에서 추출됩니다. 내장 근처에 위치한 지방은 특정 냄새가 나므로 별도로 가열하는 것이 좋습니다. 스몰렛은 도축 후 하루 전에 준비됩니다 (지방은 잘 냉각되어야합니다).

얼마나 많이 갈 것인지, 소금은 얼마나 갈 것인지 (지방)

저녁부터 라드는 작은 조각으로 자르고 밤새 물에 담가 라드에 남은 혈액을 방출합니다. 그 후, 라드 (지방) 는 1kg의 지방 당 20g의 소금 속도로 구워지고 소금에 절입니다. 에나멜 처리 된 접시에 약간의 물이 부어지고 (바닥이 덮여 있음) 모든 지방의 3 분의 1이 놓여져 불이 붙습니다. 녹기 시작하면 나머지 지방이 첨가됩니다. 지방이 타는 것을 방지하기 위해 때때로 나무 주걱으로 저어줍니다. 꼬치가 약간 갈색으로 변하고 팬 위의 증기가 사라지면 조밀 한 직물 조각을 통해 유리 병 (또는 세라믹기구) 에 타르를 부을 수 있습니다. 뜨거운 지방으로 화상을 입지 않도록 타르를 매우 조심스럽게 (더 잘 함께) 걸러야합니다 (유리 병을 먼저 잘 말려야합니다). 빛과 공기에 접근 할 수없는 잘 밀봉 된 타르는 충분히 오래 저장됩니다.