녹색 소스를 곁들인 장어 (anguille 소스 verte)

6 인분


뱀장어에서 피부를 제거하고 4cm 조각으로 자르고 소금과 후추로 창살하십시오. 팬에 버터를 녹여 양파를 볶고 가볍게 생선을 피우십시오. 시금치 또는 밤색, 파슬리, 나머지 채소 및 와인을 추가하십시오. 팬을 중간 열에 1-5 분 동안 느슨하게 닫아 두십시오. 계란 노른자와 사워 크림을 치고 팬에서 약간의 뜨거운 액체를 얇은 물방울로 넣고 노른자가 말리지 않도록 지속적으로 저어줍니다. 혼합물을 팬에 붓고 두껍게 될 때까지 저어 끓는 것을 방지합니다. 맛이 나는 소금. 생선을 뜨겁게 제공하거나 테이블에 냉동하십시오.