버섯 칠면조 salmi (salmis de dinde a la berrichonne)

6 인분


6-8 명: 1/2 칠면조 (2-

2. 5kg) -60g 버터-60g 라드 얼룩-200-250g 신선한 버섯 (백인이나 챔피언보다 낫다) -1 컵 레드 드라이 와인-1 큰술 밀가루-2 tsp 소금 -1/4 tsp 갓 갈은 후추-1 큰술 코냐 -잘게 다진 전구 양파 2 큰술-잘게 다진 당근 2 큰술 -잘게 썬 마늘 정향 1 개-세이버 장식 1 개-베이 잎 1 개-큰술 1 큰술. 잘게 썬 파슬리 채소 한 숟가락. 우선 국물을 요리하십시오. 양파, 당근, 마늘, 세이버 및 파슬리와 함께 칠면조의 깁렛, 목, 다리 및 날개를 버터로 볶습니다. 1 큰술을 붓습니다. 한 숟가락의 밀가루와 밝은 갈색이면 1/2 컵의 적마른 와인과 1 컵의 물을 첨가하십시오. 베이 리프를 넣으십시오. 1 시간 동안 저열로 요리하십시오. 긴장. 칠면조를 자르고 다리와 날개를 두 부분으로 나누고 가슴을 네 부분으로 나눕니다. 소금과 후추로 조각을 준비하십시오. 로스터에서 30-40g의 버터를 녹이고 칠면조 조각을 거기에 넣고 갈색으로 만들면 로스터에서 꺼내어 살로 시크와 버섯을 넣습니다. 라드와 버섯을 튀기면 로스터를 꺼내서 마른 적포도주 1/2 컵을 붓고 끓여서 2-3 분 동안 저열을 유지하십시오. 앞서 준비한 국물을 붓습니다. 칠면조 조각을 다시 라이브로 넣고 코냐를 추가하고 뚜껑으로 로스터를 닫고
1. 5 시간 동안 저열을 유지하십시오. 기름에 구운 흰 빵과 함께 제공하십시오.