고등어 부어 화이트 와인 젤리 (maquereaux ai vin blanc)

1 서빙


거터 전체 생선을 미리 조리되고 냉각 된 달인에 붓고 생선 만 덮고 끓여서 15 분 동안 저열로 요리하십시오. 열에서 물고기를 제거하고 국물에서 식히십시오. 스톡에서 제거하고 조심스럽게 조각으로 자르고 모든 뼈를 선택하고 물고기를 접시에 넣습니다. 달인을 불에 태우고 액체가 반으로 줄어들 때까지 저열로 요리하십시오. 달인이 흐린 것으로 판명되면 캐비어 (4-5 tbsp) 에서 홈통으로 끓는 동안 밝게하십시오. 끓기 전에 1 리터의 달인 당 내장 숟가락). 내장을 준비하려면 차가운 물로 박격포에 준비된 물고기의 캐비아를 갈아서 균일 한 덩어리가 형성되도록 물을 점차적으로 첨가하십시오 (물은 캐비어보다 2-3 배 더 많아야 함). 해독은 시원하고 부어 접시 위에 놓인 생선을 부어 파슬리 그린과 케이 퍼로 생선 조각을 장식합니다. 달인이 젤리로 변하도록 식히십시오. 자신감을 위해 소화가 끝나기 전에 젤라틴 (1 리터의 달인 당 1 큰술) 을 달인에 넣을 수 있지만 젤라틴은 냉동 젤리의 맛을 악화시킬 수 있습니다.