선원과 같은 강 물고기 (세느 강에서 준비 될 때)

4 인분


(Le refine sur les rives de la Seine) Ligne, 비늘에서 잉어 (또는 잉어) 껍질을 벗기고 머리와 지느러미를 제거하고 물고기를 2-3cm 두께의 조각으로 자릅니다. 눈을 떼고 머리를 제거하고 피부를 제거하고 (제거 할 수 없음) 물고기를 2-3cm 두께의 조각으로 자릅니다. 모든 물고기는 밀가루로 굴립니다. 버터로 큰 프라이팬에 작은 양파 머리를 볶고 열을 약한 것으로 줄이고 1 큰술을 첨가하십시오. 밀가루 한 숟가락. 또 다른 1 분 튀김. 덩어리가 없도록 약간의 물을 붓고 저어주세요. 마른 적포도주를 붓고 꽃다발에 묶인 향기로운 허브를 넣으십시오. 강한 불을 피우십시오. 양파가 반쯤 준비되면 물고기를 넣으십시오. 5 분 후에 코냐와 빛을 붓습니다 (7 페이지 참조). 코냐가 타 버린 후 20 분 동안 물고기를 불에 태우십시오. 밀 케이크 또는 흰 말린 빵 조각을 제공하여 계란을 분기 위에 놓습니다. 그레이비는 일관성있게 크림과 비슷해야합니다