부은 감자 (수플레)

1 서빙


같은 크기의 비 수성 감자 품종의 큰 괴경은 결절의 중간에서 3-7mm 두께의 껍질을 벗기고 씻고 자릅니다. 감자 트리밍을 사용하여 다른 요리를 준비하십시오. 지방으로 튀기기 전에 감자를 말리고 소금없이 깊은 접시 (프라이팬, 딥 소트 팬, 프라이어, 전기 돼지 등) 에 넣으십시오. 지방이 130-140 ° 로 예열되었습니다. 지방은 무수물을 먹는 것이 좋습니다 (식물성 라드, kombizhir, 돼지 고기 라드). 붉은 껍질이 형성되지 않도록 감자를 볶아야합니다. 3-4 분 후, 감자를 마른 숟가락으로 제거하고 지방을 180 ° 로 가열 한 후 두 번째 접시로 옮긴 다음 어두운 황금 껍질이 형성 될 때까지 튀겨야합니다. 완성 된 감자를 소금에 절입니다. 2 차 로스팅을위한 지방은 고도로 가열되어야하며 (약간의 안개가 나타날 때까지) 그 양은 동시에 지방에 담긴 감자의 양보다 3-4 배 더 많아야합니다. 2 차 로스팅에서는 감자가 팽창합니다. 이것은 첫 번째 로스팅 중에 전분이 감자 표면에 젤라틴 화되고 조밀 한 빵 껍질이 형성된다는 사실에 의해 설명됩니다. 두 번째 로스팅 중에 감자의 표면이 채색되고 빵 껍질이 더 압축되며 괴경 내부의 수분이 증기로 변하여 감자 한 조각을 부풀립니다. 손잡이가있는 와이어 메탈 네트에서 감자를 튀기는 것이 편리합니다 부어 오른 감자를 독립 요리와 키예프 커틀릿, 필레, 비프 스테이크, 랑 게트 등의 반찬으로 제공하십시오. 서빙하기 전에 감자에 미세한 소금을 뿌려야합니다.