뚱뚱한 감자

1 서빙


지방에서는, 즉 튀긴 감자, 즉 다진 감자 만 튀깁니다. 큰 괴경은 튀길 때 맨 위에 타서 내부에 날것으로 남아 있기 때문입니다. 껍질을 벗기고 감자를 껍질을 벗기고 튀기기 직전에 막대로 자릅니다. 감자를 칩, 나선형으로 자르거나 특수 노치를 사용하여 작은 공 (노이제트) 을 자를 수도 있습니다. 튀기기 전에 감자를 잘 말려야합니다. 그렇지 않으면 물이 지방을 식히면 거품이 생깁니다. 같은 이유로 지방을 튀기기 전에 감자를 소금에 절일 수는 없습니다. 깊은 접시 (프라이팬, 냄비, 프라이어, 전기 연귀 등) 열 지방 (야채 라드, kombizhir 등) 최대 170-180 °. 이 지방 온도에서 튀김 동안 감자의 표면이 수축되지 않으며 아름다운 붉은 껍질이 형성됩니다. 또한, 제품이 담그면 불충분하게 가열 된 지방이 강하게 발포된다는 것을 기억해야합니다. 지방은 한 번에 3-4 배 더 많은 감자를 튀겨야합니다. 지방을 식히지 않도록 작은 배치로 가열 된 지방에 감자를 담그십시오. 감자를 짙은 황금색이 될 때까지 튀기면 체나 금속 그릴에 마른 숟가락으로 제거하고 지방을 배출하십시오. 서빙하기 전에 지방으로 튀긴 튀김은 매우 미세한 소금으로 소금에 절여 야합니다. 독립적 인 요리로, 바 (무료) 형태의 감자가 제공되며, 빨대 (파이) 부스러기가있는 감자, 슬라이스 (chibs) 는 키예프 커틀릿, 비프 스테이크, 롬 스텍 등의 반찬에 제공됩니다. 빨대로 자른 감자는 종이 냅킨으로 덮인 접시에 마르고 물을 뿌린 기름이나 마가린이있는 프라이팬에서 막대로 자릅니다.