화이트 와인 송아지 고기 (ragout de veau)

4 인분


송아지를 4-6 개의 동일한 조각으로 자르고 냄비에 넣고 차가운 물을 부으십시오 (그러나 너무 많이 붓지 마십시오). 드라이 화이트 와인을 넣으십시오 (그러나 물없이 화이트 와인 만 부을 수 있습니다). 당근, 양파, 파슬리 채소, 백리향, 베이 잎, 소금 및 후추를 넣으십시오. 끓여서 거품을 지속적으로 제거하십시오. 고기가 부드러워 질 때까지 저열로 요리하십시오. 계란 노른자, 주스 및 강판 레몬 풍미를 첨가하십시오. 맛을 보려면 버터에 튀긴 버섯과 작은 전구를 소스에 넣을 수 있습니다.