삶은 송아지 고기 (ris de veau)

6 인분


고기를 껍질을 벗기고 차가운 물에 1 시간 동안 두십시오. 물을 배수하십시오. 고기를 냄비에 넣으십시오. 3 컵의 물과 식초를 붓습니다. 소금과 끓입니다. 10 분 동안 저열로 요리하십시오. 물을 배수하십시오. 신선한 차가운 물로 붓고 식히십시오. 물을 배수하십시오. 영화와 힘줄에서 고기를 껍질을 벗기십시오. 고기가 테이블에 즉시 제공되지 않으면이 고기가 빠르게 악화되므로 냉장고에 넣으십시오.