송아지 간 무스 (4-5 인분)

4 인분


깊은 프라이팬 2 큰술에서 녹습니다. 버터 숟가락과 간과 양파를 볶아 10 분 동안 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기를 통과하십시오. 남은 기름을 따로 녹여 밀가루, 소금, 후추를 붓습니다. 질량이 균일하면 크림을 얇은 개울에 붓고 끓입니다. 5 분 동안 저열을 유지하십시오. 별도로 코냐로 노른자를 때리고 응고를 방지하기 위해 저어 주면서 얇은 스트림에 매운 소스 한 덩어리를 추가하십시오. 다진 고기에 노른자를 넣고 철저히 저어줍니다. 공기 (건조하지는 않음) 폼이 형성 될 때까지 흰색을 때리고 말하다가 부어 넣습니다. 냄비에 넣고 뜨거운 물을 2cm 부어 큰 얕은 냄비에 넣고 모든 것을 다시 잘 때립니다. 기름칠 종이로 팬을 닫고 1 시간 동안 오븐 (165 ° c) 에 넣습니다. 버섯 소스와 함께 테이블에 무스를 제공하십시오.