염분 후 양파 소스에 오리 오리

1 서빙


오리를 준비하십시오 (담그지 않고). 1 개의 양파와 1/4의 딜린을 잘게 자릅니다. 준비된 오리를 1 큰술의 소금과 갈은 고추로 바깥쪽으로 갈고, 쌀 와인 또는 코냐의 1 티스푼을 뿌리고, 잘게 썬 uk와 딜을 뿌립니다. 새 시체를 에나멜 요리에 넣고 뚜껑으로 닫고 하루 동안 시원한 곳에 두십시오. 다음날 오리를 찬물로 여러 번 껍질을 벗깁니다. 충전을 준비하십시오: 남은 전구를 큰 큐브로 자르고 남은 딜 그린을 잘게 자릅니다. 다진 양파와 딜을 1 큰술 소금과 섞어 오리를 단단히 포장하십시오. 시체 복부를 꿰매고 새를 오리에 넣고 찬물로 채우고 강한 불에 태우십시오. 국물을 끓일 때 두꺼운 바늘과 다리에 1-2 구멍이있는 시체에 여러 구멍을 뚫어 오리에 남아있는 혈액과 림프를 누출시킵니다. 그런 다음 끓는 물로 오리를 씻고 격자를 닦고 배수합니다. 오리 국물에서 거품을 제거하고 서서 긴장시킵니다. 오리를 오리 냄비에 다시 넣고 긴장된 국물의 3/4 위에 붓고 1 티스푼의 쌀 와인이나 코냐를 부어 2 시간 동안 매우 낮은 열에 끓입니다. 국물에서 완성 된 오리를 제거하고 식히고 실을 제거하십시오. 접시에 채우고, 레벨을 맞추고, 잘게 썬 오리를 그 위에 놓고 약간 두꺼운 국물을 붓습니다 (1/4-1/3 동안 증발해야합니다).