북경 오리

요리 전날 오리는 제대로 씻고 뚱뚱하고 뚱뚱한 땀샘과 날개 끝을 제거해야합니다. 오리를 안팎으로 말리십시오. 보드카 나 진으로 오리 껍질을 문지르고 30 분 동안 양조하십시오. 큰 냄비에 충분한 물을 끓여서 오리를 끓는 물로 낮추어 피부를 데우십시오. 물이 다시 끓기 전에 오리를 제거하십시오. 오리를 말리고 소금으로 창살을 내고 등을 매달고 4 시간 동안 차가운 곳에 두십시오. 꿀이나 당밀을 와인과 끓는 물과 섞어 매시간마다이 혼합물로 오리에 윤활유를 바르십시오. 오리의 몸통에 닿지 않도록 날개 (오리도 똑바로 세워야 함) 로 12-24 시간 동안 오리를 다시 매달아주십시오. 오리에서 흘러 나오는 액체를 수집하기에 충분한 용기를 아래에 두십시오. 그런 다음 오리를 오븐 랙에 놓고 바닥에 베이킹 트레이를 놓고 5cm의 물로 채워졌습니다. 오리를 호일로 덮고 (날개가 너무 많이 구워지지 않도록) 220 ° C의 온도에서 25-30 분 동안 요리하십시오. 불을 160 ° C로 줄이고 1 시간 동안 준비 될 때까지 오리를 볶습니다. 30 분 후에 오리. 오리 피부는 붉은 색조로 짙은 갈색이어야합니다. 그늘이 옅은 경우 온도를 190 ° C로 높여야합니다. 오븐에서 오리를 제거하고 5 분 동안 그대로 두십시오. 피부를 제거하고 3-4cm 조각으로 자릅니다. 뼈에서 고기를 분리하고 작은 조각으로 자릅니다. 오리를 가열 접시에 놓습니다. * 북경 오리는 술을 만드는 오이와 녹색 양파 깃털이있는 Hoisin 소스 (또는 매화 소스) 인 "접선 용" 특수 팬케이크와 함께 제공됩니다. 이 브러시를 사용하면 팬케이크에 소스, 튀긴 오리 껍질 조각 및 고기 조각, 얇게 다진 오이, 양파 브러시 자체를 놓고 팬케이크를 롤로 감습니다. 북경 오리, 모든 조미료 및 반찬을 동시에 제공하는 것이 중요합니다.