기사단 칠면조 (dinde a la chevalidre)

4 인분


칠면조 고기를 자르고 뼈와 300-350g의 흰 고기 (오 가슴) 를 분리하십시오. 흰 고기를 내려 놓으십시오. 뼈, 칠면조 고기 (흰 고기없이) 와 버섯, 양파, 당근, 셀러리, 파슬리, 베이 리프 및 후추와 함께 깁렛을 냄비에 넣고 물 1 잔을 부어 마른 화이트 와인을 끓여서 40-50 분 동안 저열로 요리하십시오. 결과 국물을 변형 시키십시오. 고기 분쇄기를 통해 포르 치니 버섯을 전달하고 국물에 다시 넣고 소금을 맛보십시오. 계란 노른자를 크림으로 때리고 1 개의 국물을 부어 계란이 말리지 않도록 계속 저어줍니다. 계란을 국물에 붓고 5-7 분 동안 요리하면서 저어주고 끓일 수 없습니다. 맛이 나는 소금. 소스가 두껍다면 크림을 넣고 액체를 넣으면 몇 분 더 불을 피우십시오. 퇴적 된 흰 생고기를 8-12 조각으로 자릅니다. 각 조각을 소스에 담그고 부스러기에 굴린 다음 끓는 지방에서 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 국물에 익힌 고기를 고기 분쇄기를 통해 통과시키고 가열하고 소스를 두껍게 부어 소금을 맛보고 가열 된 접시의 중간에 놓습니다. 따로 요리 한 쌀을 버터 주위와 가장자리 주위에 잘 담그고 튀긴 흰 고기 조각에 구운 바삭 바삭한 돼지 고기 라드 조각이 산재 해 있습니다. 별도로 남은 매운 소스를 제공하십시오.