크래커의 닭 (poulet a la saint menehould)

4 인분


닭의 다리와 날개를 거즈 리본으로 묶고 닭을 주철 로스터에 넣고 와인을 로스터에 부어 버터, 소금, 후추, 파슬리, 양파, 마늘, 샤버, 베이 리프, 바질. 로스터를 저열에 넣고 종종 닭에게 주스로 물을 뿌려 몸에 담그는 것이 좋습니다. 닭이 준비되면 로스터에서 제거하고 풀고 달걀 노른자로 사방에 코팅하고 크래커로 굴립니다. 녹은 버터 위에 붓고 달걀 노른자를 다시 코팅하고 빵 부스러기를 뿌립니다. 그런 다음 스토브 또는 전기 그릴에서 이전에 잘 가열 된 (최대 190-200 ° C) 오븐에서 닭을 갈색으로 바꾸어 부스러기 층을 손상시키지 않도록 조심스럽게 돌립니다. 한편 소스를 만드십시오. 닭이 구운 주스에 크림과 코냐를 첨가하십시오.