찌꺼기의 준비 및 저장 (신장, 간, 혀, 뇌)

1 서빙


불쾌한 요리. 찌꺼기의 영양가는 동일하지 않습니다. 가장 가치있는 것은 간, 심장, 혀, 뇌, 신장입니다. 많은 찌꺼기 제품이 의약 목적으로 사용됩니다. 추출 함량이 낮고 결합 조직 함량이 비교적 높기 때문입니다. 찌꺼기의 요리 가공은 위생 규칙을 엄격히 준수해야합니다. 삶은 튀긴 스튜 요리가 준비됩니다. 간은 예비 열 치료없이 튀겨지고, 남은 찌꺼기는 튀김과 조림 전에 끓입니다. 신장은 냉수로 부어 끓여서 달인을 배출하고 신장을 뜨거운 물로 부어 1-
1. 5 시간 동안 익힐 때까지 끓입니다. 냉각 된 신장은 축축한 조직 하에서 국물없이 보관됩니다. 끓는 물로 혀를 붓고 2-

2. 5 시간 동안 익을 때까지 낮은 비등으로 끓입니다. 뜨거운 삶은 혀를 5 분 동안 냉수로 낮추고 정제합니다. 국물에 보관. 끓는 두뇌를 소테 팬에 넣고 찬물 (1kg 당 1-
1. 5 리터) 을 부어 버터, 소금, 채소를 첨가합니다.