Adyghe에서 훈제

1 서빙


쇠고기는 숙성을 위해 -3 ~ 5 ° C의 온도에서 24 ~ 48 시간 동안 가공, 소금에 절여 유지됩니다. 그런 다음 쇠고기를 고기 분쇄기에 다시 밀링하고 밀링 된 얼룩과 향신료를 첨가합니다. 준비된 다진 고기는 소시지 껍질에 주사기를 넣고 꼬기로 묶고 막대기에 매달고 2 시간 동안 침전되어 열 처리 (요리, 튀김, 흡연) 로 보냅니다. 그런 다음 냉각 및 건조됩니다. 70-100 ° C의 온도에서 로스팅하는 것은 60-180 분 지속됩니다. 75-85 ° C의 온도에서 요리는 40-80 분 지속됩니다. 35 - 50 ° C의 온도에서 흡연은 12-48 시간 지속됩니다. 24 시간 동안 12 - 13 ° C에서 건조합니다.