굽은 쇠고기 (boeuf a la 모드)

5 인분


로스터의 바닥을 가죽으로 얇은 돼지 고기 라드와 돼지 고기 라드 조각으로 놓습니다. 양파와 당근을 위에 놓으십시오. 쇠고기는 돼지 고기 라드로 채워져 팬에 가볍게 튀겨 져 로스터에 송아지 고기로 넣습니다. 와인, 보드카 또는 코냐, 그리고 약간의 갈색 육류 스톡 또는 농축 육류 스톡을 붓습니다. 소금, 후추, 파슬리 그린, 백리향 및 베이 리프를 넣으십시오. 뚜껑으로 로스터를 닫고 10-15 분 동안 중간 열에 넣습니다. 그런 다음 로스터를 예열 된 (최대 150 ° C) 오븐에 넣고 약 4 시간 동안 고기를 끓입니다 (2 시간 후에는 종종 주스에 물을 뿌려야합니다). 오븐에서 로스터를 제거하기 30 분 전에 로스터에서 뚜껑을 제거하고 고기를 갈색으로 만들어 종종 주스를 붓습니다. 구운 쇠고기는 차갑거나 가열 될 때 훨씬 나아질 것입니다.