샤 랑트 쇠고기 (contre-filet charantais)
4 인분
양파, 정향, 육두구, 파슬리, 백리향 및 베이 리프가 들어간 식초와 올리브 오일 매리 네이드에 고기를 밤새 전체 조각으로 넣으십시오. 소금과 후추로 매리 네이드에서 숙성 된 고기를 채우고, 돼지 고기 라드 조각으로 덮고, 실로 묶고, 녹은 버터로 베이킹 시트에 놓고 30 분 동안 이전에 잘 가열 된 (최대 200-210 ° C) 오븐에 넣습니다. 고기가 튀길 때까지 거기에 두십시오. 고기가 마르지 않도록 매리 네이드를 부어 넣는 경우가 많습니다. 로스트에서 주스를 남겨두고 베이킹 시트에 드라이 화이트 와인, 샬롯 및 고추를 넣으십시오. 종기를 가져 오십시오. 저어. 10 분 동안 식히십시오. 크림과 버터 1 큰술을 넣으십시오. 타라곤과 소금을 뿌려 맛보십시오. 쇠고기를 접시 위에 넣고 소스 위에 붓고 기름에 토스트 한 버섯과 함께 제공하십시오.
양파, 정향, 육두구, 파슬리, 백리향 및 베이 리프가 들어간 식초와 올리브 오일 매리 네이드에 고기를 밤새 전체 조각으로 넣으십시오. 소금과 후추로 매리 네이드에서 숙성 된 고기를 채우고, 돼지 고기 라드 조각으로 덮고, 실로 묶고, 녹은 버터로 베이킹 시트에 놓고 30 분 동안 이전에 잘 가열 된 (최대 200-210 ° C) 오븐에 넣습니다. 고기가 튀길 때까지 거기에 두십시오. 고기가 마르지 않도록 매리 네이드를 부어 넣는 경우가 많습니다. 로스트에서 주스를 남겨두고 베이킹 시트에 드라이 화이트 와인, 샬롯 및 고추를 넣으십시오. 종기를 가져 오십시오. 저어. 10 분 동안 식히십시오. 크림과 버터 1 큰술을 넣으십시오. 타라곤과 소금을 뿌려 맛보십시오. 쇠고기를 접시 위에 넣고 소스 위에 붓고 기름에 토스트 한 버섯과 함께 제공하십시오.
버터-100g, 올리브 오일-1 컵 또는 옥수수 오일-1 컵, 파슬리 그린-2 큰술. 숟가락, 소금-1.5 tsp, 식초 3% 식초 0.5 컵, 정향-4 pcs., 육두구-1 핀치, 베이 리프-1 pc., 돼지 고기 라드 25g, 크림 10% 0.5 컵, 후추-0.25 tsp, 양파-2 pcs., 파-1 pc., 드라이 화이트 와인-0.5 컵, 타라곤 햄 1 또는 1, 또는 사탕. 숟가락, 고기 필레-500-600 g