오븐 필레 (aloyau braise)

1 서빙


필레 텐더로인 조각은 두꺼운 라드 조각으로 채워 져야하며, 이전에는 향신료로 양념하고 코냐에 1 시간 동안 담가야합니다 (감시 할 때 고기 섬유를 따라 고기를 자르십시오). 꼬기와 붕대, 소금과 후추로 창살. 양파, 파슬리 그린, 백리향 그린 및 베이 리프와 함께 프라이팬이나 로스팅 팬을 넣으십시오. 물이나 국물로 마른 화이트 와인을 붓고 뚜껑을 닫지 않고 이전에 잘 가열 된 (최대 200 ° C) 오븐에 넣습니다. 기성품 고기를 제거하십시오. 2 큰술. 코냐 열 숟가락으로 고기를 붓고 빛을 발합니다. 코냐가 타 버리면 으깬 감자, 치커리, 신 콩나물, 브뤼셀 콩나물, 쌀, 초기 야채 또는 토마토 페이스트와 함께 구운 감자 또는 삶은 감자와 함께 테이블에서 고기를 제공하십시오. 필렛 텐더로인은 때때로 튀김 전에 매리 네이드에서 유지됩니다.