Landish의 토끼 스튜 (civet de lievre landais)

1 서빙


토끼 안장을 조각으로 자르고 고열로 거위 또는 돼지 고기 지방으로 갈색으로 로스터를 넣으십시오. 세라믹 요리에 튀긴 양파, 마늘, 라드 얼룩 또는 햄. 마른 적포도주를 넣으십시오 와인이 약간 끓인 후 갈색 고기 국물이나 닭고기 국물 (또는 국물이없는 경우 물) 에 붓고 토마토 페이스트 (또는 껍질을 벗긴 토마토) 와 미리 담근 마른 흰색 버섯을 넣으십시오. 토끼 조각을 팬에 넣고 덮고 2-H h 동안 또는 토끼가 부드러워 질 때까지 저열을 유지하십시오. 이때까지 소스는 충분히 두껍게되어야합니다. 그러나 소스가 여전히 액체 인 경우 넓은 냄비에 붓고 로스터의 토끼가 냉각되는 것을 방지하고 몇 분 동안 고열에 넣어 소스의 일부가 끓어 두껍게합니다.