헤어 페이트 (terrine cle lievre)

1 서빙


토끼의 일부를 분리하여 페이트를 조각으로 만들고 냄비에 넣고 적포도주, 마늘, 베이 리프, 마조람 또는 차 베라와 얼룩의 일부를 추가하십시오 (얇은 조각을 제외하고). 소금을 바르지 마십시오 팬을 덮고 약 45 분 동안 저열로 고기를 요리하십시오. 식히고 뼈에서 고기를 분리하고 고기 분쇄기를 통해 라드와 함께 실행하십시오. 마요라나 chaber, 박격포, 후추, 소금, 약간의 강판 레몬 또는 오렌지 풍미 (필요한 경우) 및 육두구에 녹은 마늘을 더 넣으십시오. 퇴적 된 얇은 조각을 큰 점토 그릇 (또는 두 개의 작은 그릇) 의 바닥에 놓고 토끼 고기와 라드에서 다진 고기를 넣으십시오. 얼룩의 조각으로 덮고 토끼가 준비된 액체의 약 절반을 붓습니다. 기름칠 종이를 곁들인 코트, 뚜껑으로 그릇을 덮고 물이있는 냄비에 넣고 1-2 시간 동안 이전에 잘 가열 된 (최대 150 ° C) 두 매에 넣습니다. 그릇의 크기. 페이트가 준비되면 식히고 녹은 돼지 고기 지방이나 버터를 부어 호일이나 기름칠 종이로 단단히 덮고 지하실이나 냉장고에 넣으십시오. 페이트는 구운 빵 조각이 든 간식 또는 구운 감자와 다양한 샐러드가있는 메인 코스로 제공 될 수 있습니다.