소스 아래 샌드 파이퍼 (1 서빙)

샌드 파이퍼는 높은 화재로 튀겨지고 완전히 조리되지 않은 상태에서 제거됩니다 ("피로"). 고기는 뼈에서 분리되어 따뜻하게 유지됩니다. 작은 냄비에 잘게 썬 양파가 와인으로 끓입니다. 그런 다음 샌드 파이퍼, 후추, 소금의 잔해 (뼈) 가 추가됩니다. 그 후 5 분 더 끓습니다. 그런 다음 모든 것이 소쿠리 나 체로 기대어집니다. 서빙하기 전에 퇴적 된 샌드 파이퍼 고기를 익힌 소스로 부어 넣습니다.