튀긴 토끼 (안장) (civet de lievre braise)

1 서빙


튀김을 위해 토끼를 준비하고, 소금과 후추로 창살을 피우고, 얇은 라드 얼룩으로 덮은 다음, 기름칠 한 종이로 싸십시오. 녹은 돼지 고기 라드가 많은 로스터에 넣고 20 분 동안 로스터를 이전에 잘 가열 된 (최대 200 ° C) 오븐에 넣습니다. 한편, 페이트 용 토끼 조각이 조리 된 나머지 액체를 얕은 팬으로 변형시키고 액체의 양이 3 분의 2 감소 할 때까지 끓입니다. 오븐에서 로스터를 제거하십시오. 토끼를 얇은 긴 조각으로 자르고 삶은 국물에 넣으십시오. 로스터에 남아있는 주스를 식히고 지방을 제거하고 적포도주와 물을 붓습니다. 주스를 1-2 분 동안 불에 태우고 삶은 국물에 붓습니다. 뚜껑으로 팬을 닫고 15 분 동안 낮은 열을가하십시오. 밤나무 퓨레와 까치 잼과 함께 제공하십시오. 참고: 일부 연인들은 안장을 준비하기 전에 24 시간 동안 매리 네이드에서 오래된 토끼의 고기와 12 시간의 젊음을 견뎌내는 것을 선호합니다.