프로방스 토끼 필레 (filet de lievre a la provencale)

토끼의 등 부분에서 길쭉한 필레와 충분한 두께를 자릅니다. 작은 라드 조각으로 각 필레 조각을 내쉬하십시오. 소금과 후추는 식물성 기름이나 돼지 고기 지방에서 20-30 분 동안 맛을 내고 볶으며 필요한 경우 여러 번 돌리고 지방을 첨가합니다. 서빙하기 10 분 전에 빨간색 또는 흰색 드라이 와인, 토마토 페이스트 및 마늘을 테이블에 넣습니다 뚜껑으로 팬을 닫고 저열을 유지하십시오. 구운 빵 (쿨) 과 함께 제공하십시오.