보르 도스 양고기 (gigot a la bordelaise)

6 인분


얇은 햄과 멸치 필레를 곁들인 양고기를 파슬리 채소에 담그고 마늘, 샬롯으로 분쇄하십시오. 양고기 다리를 꼬기로 붕대를 감고 양파, 당근 및 송아지 고기로 저열로 돼지 고기 라드에서 로스터로 볶습니다. 파슬리 그린, 백리향 및 베이 리프 1 개를 추가하십시오. 와인을 붓습니다. 로스팅 팬을 뚜껑으로 닫고
1. 5 시간 더 불에 붙입니다. 밧줄에서 양고기 다리를 떼어 내고 가열 된 접시에 송아지 고기로 넣습니다. 소스를 빼고 식히고 지방을 제거하고 재가열하고 고기를 붓습니다. 삶은 감자, 콩, 삶은 야채, 파슬리를 뿌려 고기를 조각으로 자릅니다.