새우 수플 (souffle aux crevettes)

4 인분


1 티스푼의 소금을 물에 넣고 끓입니다. 열을 낮추고 새우를 넣고 5 분 동안 요리하십시오. 물을 배출하고 긴장을 풀고 1/4 컵의 국물을 남깁니다. 대략 새우를 자릅니다. 버터를 녹이고 밀가루를 볶습니다. 왼쪽 국물 1/4 컵, 와인 및 크림을 붓고 저어 끓입니다. 겨자를 희석하고 소스에 남은 소금과 후추와 함께 넣으십시오. 5 분 동안 끓입니다. 달걀 노른자를 치고 얇은 물방울로 매운 소스 1 덩어리를 부어 응고를 방지하기 위해 지속적으로 저어주고 모든 것을 소스에 붓습니다. 새우를 같은 장소에 두십시오. 10 분 동안 냉장 보관하십시오. 무성하지만 마른 거품이 아닌 계란 흰자를 치고 새우 소스에 얇은 물방울을 조심스럽게 붓습니다. 기름칠 주석 (
1. 5kg) 으로 옮기고 35 분 동안 이전에 잘 가열 된 (최대 190 ° C) 오븐에 넣거나 수플레에 갈색 껍질이 나타날 때까지 그대로 두십시오. 즉시 테이블에 봉사하십시오.