삶은 고기 쇠고기 스트로건

고기를 청소하고 지방을 자르고 조각으로 자르고 찬물로 부었습니다 (완전히 덮을 수 있도록). 빠르게 끓여서 열을 줄이고 낮은 비등으로 요리하십시오. 요리가 끝날 때까지 20-30 분 동안 대략 다진 당근, 흰 뿌리, 구근 양파 (고기 1kg 당 15g) 를 넣습니다. 그들은 고기 100g 당 소금 1g의 속도로 요리가 끝날 때 소금에 절입니다. 쇠고기를 요리하려면 큰 조각에 2-

2. 5 시간, 양고기 및 돼지 고기-
1. 5-2 시간이 필요합니다. 준비는 조각의 가장 두꺼운 부분에 포크 또는 얇은 나이프로 고기를 뚫음으로써 결정됩니다. 완성 된 고기의 주스는 투명해야합니다. 육류에서 추출 물질을 더 잘 제거하기 위해 10: 1의 비율로 작은 조각으로 냉수에 넣고 5 분 동안 낮은 비등으로 끓입니다. 그런 다음 국물을 배수하고 고기를 뜨거운 물로 부어 익힐 때까지 끓입니다. 고기에서 퓨린 염기 만 제거하면 충분합니다. 100g 무게의 조각을 끓는 물로 낮추고 5-7 분 동안 끓인 후에 끓입니다. 김과 혼합물은 육류의 가용성 물질 보존에 기여합니다. 고기 (주로 돼지 고기와 송아지 고기) 가 한 조각으로 허용됩니다. 팬의 바닥은 기름에 기름칠을하고 고기를 놓고 국물로 부어 조각을 높이의 2/3로 덮고 뚜껑으로 닫고 부드러워 질 때까지 서있게합니다. 준비된 삶은 고기는 육즙이 많고 부드럽고 개별 섬유로 분해되지 않습니다. 고기를 약간의 국물로 닫힌 접시에 보관하십시오. * 삶은 고기를 냄비 나 카산으로 잘라서 소금에 넣고 흰 소스 위에 붓고 10-15 분 동안 저열로 요리하십시오. 서빙 할 때는 소스로 고기 조각을 부어 허브로 장식하십시오.