생선 흰색 메인 소스

1. 체로 된 밀가루를 녹은 마가린 (또는 버터) 에 부어 연속적인 교반으로 갈색으로 만들어 연소를 방지합니다. 적절한 갈색 밀가루는 약간 크림색을 얻어야합니다 .

2. 뜨거운 생선 국물의 1/4을 60-70 도까지 냉각 된 갈색 밀가루에 부어 균일 한 덩어리가 덩어리없이 형성 될 때까지 반죽합니다. 그런 다음 나머지 생선 국물이 점차 추가됩니다.

4. 그 후 양파, 다진 파슬리 및 셀러리 뿌리가 메인 소스에 넣습니다. 생선 소스는 30 분 동안 끓이고 거품은 표면에서 제거됩니다.

5. 소금과 구연산이 완성 된 소스에 첨가됩니다.

6. 그런 다음 소스를 긴장시키고 다시 끓입니다. 긴장을 풀면 삶은 뿌리와 양파가 긴장됩니다. 소스를 사용하여 생선을 굽는 경우 뿌리와 양파없이 준비됩니다. 생선 흰색 메인 소스는 생선 요리에 제공되며 파생 소스를 만드는 데 사용됩니다.