삶은 설탕 시럽

팬에 물을 부어 과립 설탕을 붓고 교반하고 팬을 스토브에 놓아 한쪽에서만 매우 가열합니다. 다른 한편으로, 거품을 수집 할 수 있으며, 숟가락이나 숟가락으로 주기적으로 제거해야합니다. 폼 형성이 멈추면 팬이 큰 열에 놓이고 시럽을 "두꺼운 실" 샘플로 끓입니다. 시럽의 밀도는 다음과 같이 결정되었습니다. 뜨거운 시럽 숟가락을 팬에서 가져 와서 약간 식힌다. 그런 다음 집게 손가락과 엄지 손가락 사이에 뜨거운 시럽 한 방울을 포착하고 손가락을 불고 빠르게 밀고 이동합니다. 이 경우 시럽의 얇거나 두꺼운 "실" 이 손가락 사이에 나타납니다. 두꺼운 실은 시럽의 설탕 함량과 85% 와 일치합니다. 그런 다음 시럽을 80 ° C로 식히고 바닐라 설탕 (2-3g) 을 식히거나 예를 들어 한 숟가락의 코냐 또는 리큐어를 첨가합니다.