크림 아이스크림

1 서빙


설탕으로 분쇄 된 계란은 80 ° 로 가열 된 우유 또는 크림과 결합되고, 농축 우유가 첨가되고, 찬물에 예전에 부은 젤라틴이 첨가되고 혼합물이 75-80 ° 의 온도로 가열됩니다. 그런 다음 소금이나 냉수로 얼음을 사용하여 여과하고 즉시 냉각시킵니다. 냉각 된 혼합물은 0에서 + 4 ° 의 온도에서 2-4 시간 동안 성숙 할 수 있습니다. 성숙이 완료되면 얼어 붙고 동시에 구타됩니다. 얼기 전에 바닐린을 혼합물에 도입하여 분말 설탕으로 예비 분쇄합니다. 버터가 들어있는 아이스크림은 다음과 같이 준비 연화 된 버터는 농축 우유로 두들겨 과자 크림을 생산합니다. 준비된 크림은 따뜻한 우유 (40-50 °) 로 희석되며 설탕과 젤라틴이 사전에 용해됩니다. 얻어진 혼합물을 냉각시키고 숙성을 위해 2-4 시간 동안 방치 한 다음 냉동 및 동시에 구타한다. 화학식에 지정된 젤라틴은 전분 또는 밀가루 (1kg의 전분 혼합물 10g, 밀가루 20g) 로 대체 될 수있다. 밀가루와 전분은 점토 형태로 혼합물에 도입됩니다. 이를 위해 그들은 1: 1의 비율로 냉수와 철저히 혼합되고 형성된 반죽은 끓는 우유로 양조되며, 그 양은 반죽의 양보다 2-

2. 5 배 더 높아야합니다. 밀가루 냄새가 사라질 때까지 결과 질량을 저열로 끓입니다.