샬롯 크림 (메인)

이 크림의 경우 계란 우유 시럽을 준비합니다. 먼저 설탕과 우유를 끓입니다. 알은 5-7 분 동안 구타되어 후속 작업 중에는 말리지 않습니다. 설탕이 든 뜨거운 우유는 점차 얇은 흐름으로 구타 계란에 부어집니다. 우유를 즉시 부으면 계란이 말립니다. 결과적인 질량은 수조에 또는 매우 낮은 화재에 놓이고 교반하여 두껍게 될 때까지 104-105 ° C의 온도에서 끓입니다 (몇 분). 계란 및 우유 시럽은 20 ° C로 변형되고 냉각됩니다. 실온에서 연화 된 버터는 7-10 분 동안 구타되고, 계란 및 우유 시럽, 코냐, 바닐라 파우더는 점차적으로 첨가되어 10-15 분 동안 구타됩니다. 질량을

2. 5-3 배 증가시킵니다.