버터 크림 "샬럿"

이 크림의 경우 계란 우유 시럽을 준비합니다. 설탕과 우유는 끓입니다. 알은 5-7 분 동안 구타를 당하므로 후속 작업 중에는 말리지 않습니다 (크림의 품질은 이것으로 인해 악화됩니다). 설탕을 곁들인 뜨거운 우유를 얼룩진 얇은 개울에 구타 계란과 함께 가마뱀에 부어 넣습니다. 우유를 즉시 부으면 계란이 말립니다. 결과적인 질량은 수조에 넣고 두껍게 될 때까지 (약 10 분) 104-105 ° 의 온도에서 끓입니다. 계란 우유 시럽은 변형되어 20 ° 로 냉각됩니다. 버터를 청소하고 조각으로 자르고 조용한 움직임으로 7-10 분 동안 구타 한 다음 빠른 움직임으로 전환하고 계란 우유 시럽, 코냐, 바닐라 파우더를 점차적으로 추가하고 10-15 분 동안 구타했습니다. 때때로 샬럿 크림은 농축 우유로 준비됩니다. 레시피의 교체는 레시피 수집기의 제품의 상호 교환 가능성 테이블에 따라 수행됩니다. 크림은 같은 방식으로 준비되며, 농축 우유에만 물을 첨가하고 계란을 구타하고 2-3 분 동안 수조에서 끓인 다음 질량을 잘 혼합 한 다음 체를 통해 변형시킵니다. 품질 요구 사항: 황색의 균질 한 무성한 기름 덩어리는 모양을 유지하며 습도는 25% 입니다. 크림은 기름보다 코골이에 덜 강합니다.