우유 단백질 크림

젤라틴을 하루 동안 물로 부은 다음 스팀 욕조에서 가열 한 다음 예비 삶은 설탕 시럽이 도입됩니다 (설탕과 물은 각각 4: 1의 비율로 섭취됨). 버터는 균일 한 질량까지 농축 우유로 구타됩니다. 냉각 된 단백질은 5-6 배 증가 할 때까지 별도로 구타 된 다음 설탕-젤라틴 시럽이 도입되어 무성한 덩어리가 형성 될 때까지 구타됩니다. 단백질 질량은 휘핑 오일 질량과 결합되며 크림은 화려 할 때까지 계속 휘핑됩니다. 채찍질이 끝나면 코냐, 바닐라 파우더, 구연산이 크림에 첨가됩니다.