단백질 커스터드 크림

40 분 (40 분)
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커스터드 단백질 크림은 그 모양을 잘 유지합니다. 디저트 주얼리를 만들 수 있습니다.

단백질 커스터드의 준비는 시럽 제조, 단백질 채찍, 생성물 화합물로 구성됩니다. 설탕과 물이 혼합되어 있습니다.

설탕과 물을 끓여서 거품을 제거하고 120 ° C로 끓였습니다.

동시에 계란 흰자위는 부피가 5-6 배 증가하고 안정적인 거품이 생길 때까지 때립니다.

시럽의 준비 상태를 확인하기 위해 "중간 공 샘플" 이 사용됩니다. 시럽 한 방울이 냉수로 내려갑니다. 그것이 퍼지지 않고 손으로 가져갈 수있는 부드러운 공에 모이면 시럽이 준비됩니다!

뜨거운 설탕 시럽은 휘핑을 멈추지 않고 얇은 제트로 점차 부어집니다.

시트르산 및 바닐라 분말이 첨가된다.

시럽을 추가 한 후 크림을 10 분 동안 때립니다. 뜨거운 시럽으로 단백질을 끓이는 동안 고정됩니다. 따라서 커스터드 단백질 크림은 제품을 마무리하는 데 더 편리하며 보석 모양이 잘 유지됩니다.

시럽에 붓고 더 낮은 온도로 끓인 경우 단백질 커스터드 크림이 모호합니다. 시럽 온도가 높으면 덩어리가 형성되어 그러한 크림을 사용할 수 없습니다. 시럽의 빠른 주입 및 불충분하게 철저한 혼합으로 동일한 결함이 관찰된다. 단백질 커스터드 크림의 품질에 대한 요구 사항: 눈 흰색 균질, 광택, 무성하고 약간 점성 질량.