완두콩 노랑

20 인분


완두콩을 통과하고 껍질을 벗기고 으깨십시오.
1. 5 리터의 고열로 끓여서 완두콩을 부어 넣고 끓이지 않고 2 시간 동안 약한 불로 요리하여 완두콩이 진흙으로 변하지 않고 색을 잃지 않도록하십시오. 열에서 팬을 제거하지 않고 설탕에 붓고 체를 통해 깊은 용기에 부드럽게 섞고 닦으십시오. 지친 매쉬를 냄비에 옮기고 강한 열을 가하고 과도한 수분을 증발시킵니다. 으깬 감자는 액체가 아니라 울퉁불퉁해야하지만 너무 두껍지 않아야합니다 (중앙에서 만든 포사가 천천히 정렬 될 때 접시가 준비된 것으로 간주 됨). 완성 된 매쉬를 베이킹 시트, 레벨로 옮기고 양피지 한 장으로 덮고 5-6 시간 동안 그대로 둡니다. 서빙하기 전에 잘 냉장 된 냉동 퓨레를 조각으로 자릅니다.