계피 비스킷

1 서빙


노른자를 단백질에서 조심스럽게 분리하고 단백질을 냉각시킵니다. 그런 다음 설탕 3/4 컵의 털로 노른자 2 개를 문지르고 나머지 노른자를 점차적으로 첨가하여 설탕 입자가 사라지고 질량이 2-3 배 증가 할 때까지 계속 문지릅니다. 차가운 물이나 얼음 한 그릇에 담긴 다른 요리에서 다람쥐를 때리십시오. 단백질이 파급되기 시작하자마자 채찍질을 멈추지 않고 남은 설탕을 작은 부분에 넣은 다음 약간의 물에 붓고 소금이나 구연산을 붓고 질량이 4-5 배 증가 할 때까지 계속 휘핑하십시오. 휘핑 단백질의 3 분의 1을 갈은 노른자에 넣은 다음 약간 혼합하고 체질 밀가루에 붓고 남은 휘핑 단백질을 도입하고 균일 한 질량이 형성 될 때까지 혼합하십시오. 완성 된 반죽을 베이킹 트레이 또는 종이로 덮인 깊은 프라이팬에 붓고 부피의 절반을 채 웁니다. 그런 다음 반죽 표면을 물에 젖은 칼로 평평하게하고 계피를 뿌립니다. 그 후 반죽의 나머지 부분을 보충하여 부피의 3/4을 차지하고 다시 레벨을 올리고 으깬 아몬드를 뿌리고 뜨거운 오븐에 넣고 30-40 분 동안 굽습니다. 완성 된 비스킷을 식히고 접시 위에 놓고 종이를 제거하고 봉사하며 부분적으로 자릅니다.