마르세이유 귀-bouillabaisse

6 인분


올리브 오일을 팬에 붓고 잘게 썬 양파를 거기에 넣습니다. 불 위로 약간 튀기십시오. 잘게 썬 토마토와 딜, 파슬리, 베이 리프, 숯불, 마늘, 후추 및 사프란의 미리 조리 된 혼합물 (약 50g) 을 첨가하십시오. 그런 다음 얇게 썬 감자를 넣으십시오. 껍질을 벗긴 물고기와 함께. 노화 시간이 지나면 끓는 물을 냄비의 내용물에 붓습니다 (1 인당 유리 1 개, 요리사 당 일정량). 팬을 고열에 넣고 액체를 끓입니다. 15-20 분 동안 끓입니다. 그 후, 물고기를 꺼내서 국물에 올리브 오일로 튀긴 약간의 밀가루를 넣으십시오. 그런 다음 빵 조각을 부어 접시에 미리 넣고 냄비의 국물 (1 인당 여러 조각) 을 붓습니다. 생선을 제거하고 접시에 조심스럽게 놓고 생선 주위에 감자의 절반을 넣습니다. 팬의 나머지 내용물을 분쇄하고 국물에 추가하십시오.