Orthesian 가재 수프 (soupe de langoustines d 'ortez)

4 인분


생선, 가재, 양파 1 개, 당근, 감자, 허브, 마늘 1 개, 레몬 1 개, 쐐기로 자르고 큰 냄비에 넣고 2-

2. 5 리터의 물과 와인 또는 사이다를 붓습니다. 종기를 가져 오십시오. 보일 10 분. 가재를 제거하고 고기를 선택하고 껍질을 끓는 물에 다시 넣으십시오 (암 목과 발톱에서 고기를 넣으십시오). 또 다른 1, 5 시간 동안 또는 국물이 충분히 강해질 때까지 끓입니다. 긴장. 두 번째 양파와 토마토를 자르고 다른 냄비에 넣고 고추와 소금을 넣고 기름이나 물을 넣지 않고 저열에 넣습니다. 토마토와 양파가 부드러워 질 때까지 10 분 동안 또는 끓여서 끓입니다. 체를 닦으십시오. 토마토는 국물에서 요리 할 때 사라지는 고유 한 향기를 잃지 않도록 국물과 별도로 요리해야합니다. 쌀 국물에서 요리하십시오. 토마토 혼합물과 잘게 다진 암 목을 국물에 넣으십시오. 별도의 접시에 두 번째 레몬에서 짜낸 주스로 계란을 치고 얇은 스트림에 국물 1 덩어리를 부어 계란이 말리지 않도록 계속 저어주고 계란 덩어리를 수프에 붓습니다. 끓지 않고 열. 서빙하기 전에 1 큰술 강판 레몬 풍미와 1 큰술 잘게 썬 파슬리 채소