Potato parmantier puree soup (potage parmentier)

6 인분


버터를 냄비에 녹여 감자와 양파를 자릅니다. 한두 번 저어 주면서 저열로 덮고 끓입니다. 닭고기 스톡을 붓고 소금, 베이 리프, 후추를 넣고 뚜껑으로 팬을 덮습니다. 약 30 분 동안 저열로 끓입니다. 베이 리프를 제거하고 체에 야채를 닦으십시오. 계란 노른자를 크림으로 숟가락이나 빗자루에 담그고 얇은 물방울에 약간의 뜨거운 수프를 넣고 노른자가 응고되는 것을 막기 위해 끊임없이 저어줍니다. 노른자를 냄비와 소금에 붓고 맛을 내십시오. 수프를 끓여서 제공하지 않고 가열하십시오.