육류 국물

1 서빙


의료 영양의 맑은 수프는 고기, 생선, 가금류, 고기 뼈 및 생선 머리를 끓여서 얻습니다. 뼈 국물을 준비하기 위해 뼈를 찬물로 씻고 2-3 번 바꾼 다음 평평한 쇠고기 뼈를 5-6cm, 척추 동물로 자릅니다. 척수가 제거됩니다. 송아지와 돼지 뼈는 요리 캐비닛 (오븐) 에서 미리 튀겨집니다. 뼈가있는 냄비를 찬물로 붓고 빨리 가열 한 다음 불을 줄이고 국물을 약한 끓여서 끓입니다. 국물 표면에서 거품과 지방이 제거됩니다. 쇠고기 뼈는 최대 4-5 시간, 송아지 고기와 돼지 뼈는 요리가 끝나기 최대 3-4 시간 전에 국물에 첨가됩니다. 준비된 국물은 체를 통해 여과됩니다. 육류와 뼈 국물을 준비하면 첫 번째 뼈가 배치되고 국물 요리가 끝나기
1. 5 시간 전에 고기가 배치됩니다. 맑은 고기 수프를 얻기 위해 국물은 남자와 명확합니다. 내장을 준비하기 위해 혈액 함량이 가장 높은 고기의 신, 컷 및 기타 부분을 고기 분쇄기를 통과하고 추운 곳에서 1-2 시간 동안 주입 한 후 계란 흰자, 소금을 첨가하고 혼합합니다. 수수께끼는 뜨거운 변형 국물에 도입되고, 잘 혼합 된 구운 당근과 흰 뿌리가 첨가되며, 낮은 비등으로 1-
1. 5 시간 동안 조리됩니다. 완성 된 국물은 캡 프론 체 또는 4 층의 거즈를 통해 침전되고 변형된다.