마른 와인

1 서빙


테이블 (건조) 와인을 가볍고 낮은 펜스 와인 (12도 이하) 이라고하며 설탕이 포함되어 있지 않습니다 ("건조" 를 낳음). 좋은 테이블 와인은 가벼운 품종의 향기, 쾌적한 산도의 부드러운 조화로운 맛을 가져야합니다. 테이블 와인 요리를위한 무겁고 매운 향이 나는 베리는 부적합합니다. 예를 들어, 라스베리는 디저트 와인을 만들기에 훌륭한 원료이며 테이블 와인에는 적합하지 않습니다. 딸기, 산 재 및 강한 특정 향기가있는 구스베리 (예: Black Negus, Nutmeg 등) 에도 동일하게 적용됩니다. 최고의 테이블 와인은 포도, 사과, 체리, 흰 건포도, 특히 영어 노랑, 영어 녹색과 같은 일부 구스베리에서 얻습니다. 붉은 건포도로 테이블 와인을 만들 수 있지만 품질이 다소 나쁩니다. 좋은 마른 와인은 대황에서 나옵니다. 테이블 와인을 만들 때 디저트 와인을 만들 때와 많은 과정이 동일합니다. 컬렉션, 세척, 과일 분쇄, 메즈가 난방, 프레스 및 설명과 관련하여 언급 된 모든 것은 테이블 와인 준비에도 적용됩니다. mezga의 발효는 권장되지 않습니다. 누르기 위해 주스를 제공하기 어려운 mezga 작물을 준비하는 것이 두 번째 방법 (가열 mezga) 에 따라 더 좋습니다. 테이블 와인 제조에서는 산도를 줄이기 위해 물로 희석하여 과일 및 베리 주스의 구성을 개선 할 때 와인 준비 조건을 준수해야합니다. 발효 과정에서 사과 와인이 1l 당 최대 2g의 산을 잃는다는 점을 명심해야합니다. 구스베리 와인은 발효 동안 산을 덜 잃고 건포도 와인에서는 산도가 떨어지지 않습니다. 산도가 낮은 저급 와인은 잘 돌아 다니지 않고 쉽게 악화되기 때문에 테이블 와인의 산도를 줄일 수 없습니다. 필요한 양의 설탕은 모두 물에 용해되어 발효가 시작되기 전에 주스에 첨가됩니다. 물과 설탕이 든 주스를 부피의 3/4 동안 병 또는 배럴에 부어 넣고, 염화암모늄 혼합물 1 l 당 2% 효모 스타터와 0. 3g을 즉시 첨가합니다. 스타터가 빠른 발효 단계에 있는지 확인하는 것이 매우 중요합니다. 스타터를 적용한 후 발효를 위해 남은 주스를 곁들인 요리는면 혀로 덮고 직사광선으로부터 분리됩니다. 스타터가 적용된 후 둘째 또는 셋째 날에 주스는 격렬하게 로밍하기 시작합니다. 발효는 테이블 와인 제조의 주요 공정입니다. 결과 와인의 품질은 주로 발효의 정확성에 달려 있습니다. 와인 품질에 영향을 미치는 주요 요인 중 하나는 발효 온도입니다. 발효에 걸린 벌레의 온도는 18-20도까지 가져와야합니다. 전체 발효 기간 동안 온도가 상승하지 않도록해야합니다. 더 높은 온도는 아세트산 및 유제품 박테리아의 발달에 기여합니다. 폭풍우 발효는 보통 4-5 일 지속되며 폭풍우 발효가 끝난 후 면화 혀를 물 셔터로 바꾸고 와인이 방황하는 요리를 즉시 시작해야합니다. 같은 종류의 와인을 2-3 일마다 충전해야합니다. 10 일 안에 요리에 와인이 채워진다는 계산이 있습니다. 토핑하면 물통을 제거한 다음 다시 설치합니다. 결과적으로 와인은 필요에 따라 추가되지만 일주일에 1 회 이상 첨가됩니다. 토핑에 사용되는 와인은 완벽하게 건강해야합니다. 와인을 첨가하지 않고 불완전한 요리에 남겨두면 와인 꽃으로 덮거나 식초로 변할 수 있습니다. 폭풍우가 치는 와인 후에는 조용한 발효가 있습니다 (약 1 1/2 개월). 이 기간 동안 와인의 설탕 잔류 물은 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다. 설탕은 맛이 없어야합니다. 같은 기간 동안 와인은 점차 밝아지고 조용한 발효가 끝날 때 퇴적물에서 제거해야합니다. 와인을 퇴적물에 오랫동안 보관하면 불쾌한 효모 맛을 얻을 수 있습니다. 필터링을 피하는 것이 가장 좋 와인은 목의 절반까지 병이나 실린더에 부어집니다. 접시는 김이 나는 피질 코르크로 단단히 밀봉되어 수지로 부어지고 등급과 제조 연도의 이름을 가진 라벨이 붙어 있습니다. 와인을 병에 넣으면 2 ~ 15 도의 온도로 누워 보관됩니다. 더 높은 온도에서는 손상과 질병을 쉽게 겪습니다.