Volovans: 또는 버섯이있는 바구니

1 서빙


퍼프 반죽에서 volovans 또는 바구니를 만듭니다. 버섯 또는 포르 치니 버섯은 얇은 조각, 피부, 사워 크림 소스를 넣고 끓여서 버드 나무 또는 바구니에 넣습니다. 서빙 할 때 잘게 다진 딜을 뿌립니다. 종이 냅킨으로 덮인 접시에 봉사하십시오. 퍼프 반죽의 경우 글루텐이 좋은 밀가루를 사용하십시오 (최소 40%). 시트르산, 물에 소금을 용해시키고 멜란지를 넣고 저어주고 레시피에 의존하는 체로 만든 밀가루의 85-90% 를 부어 반죽을 빠르게 움직입니다. 반죽 반죽을 테이블에 25-30 분 동안 두어 단백질을 팽창시키고 식히십시오. 그런 다음 기름을 준비하십시 이를 위해 밀가루의 5-10% 를 기름과 혼합하여 덩어리가 형성되지 않도록하고 사각형 형태의 층을 형성하고 냉각시킵니다. 반죽을 오일 층의 약 2 배인 직사각형 층으로 굴립니다. 반죽의 가장자리는 중간보다 약간 얇아야합니다. 반죽 중앙에 준비된 기름 조각을 놓고 봉투 형태로 가장자리를 감싸고 꼬집습니다. 그 후 조심스럽게 찢지 않도록 모든 방향으로 롤아웃하여 직사각형 레이어를 얻으십시오. 끝이 중간에 수렴해서는 안됩니다. 그런 다음 반죽 조각을 두 배로 늘리고 20 분 동안 식히십시오. 표면에 빵 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 반죽을 젖은 냅킨으로 덮어야합니다. 냉각 된 반죽을 다시 굴리고 4 번 접고 식히십시오 (25-30 분). 그런 다음 반죽을 다시 굴리고 세 번 접고 식힌다 (45 분). 마지막으로 반죽의 두께는 5-6mm입니다. 큰 골판지 노치로 굴린 반죽에서 원을 자릅니다. 물로 젖은 생과자 시트에 총 원 수의 절반을 넣고 계란으로 부드럽게 윤활하여 계란이 반죽 절단에 떨어지지 않도록하십시오. 나머지 원에서 매끄럽고 작은 노치로 중간을 자릅니다. 반지의 형태로이 원은 반죽의 아래쪽 원에 놓고 손으로 가볍게 누릅니다. 베이킹하기 전에 반죽 표면에 계란을 윤활시켜 계란이 절단 반죽의 측면에 떨어지지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 반죽 층이 생기지 않습니다. 황소를 만들 때 상부 케이크는 하부 케이크보다 약간 두껍게 만들어야합니다. 이것은 더 큰 구멍을 가지고 머리카락을 높이기 위해 필요하므로 더 많은 충전물을 넣을 수 있습니다. 220-230 ° 에서 volovans를 굽습니다.