커스터드 반죽 -ii

반죽 준비는 밀가루 양조와 계란과의 연결로 구성됩니다. 팬에 물을 붓고 기름, 소금을 넣고 끓입니다. 그런 다음 점차적으로 주걱으로 계속 저어 밀가루를 붓습니다. 계속 저어주고 5-7 분 동안 저열로 질량을 따뜻하게하십시오. 덩어리가없는 질량은 균질해야합니다. 질량은 약 65-70 ° C로 냉각됩니다. 그런 다음 계란은 한 번에 하나씩 점차적으로 첨가되며, 매번 균일 할 때까지 반죽을 저어줍니다. 반죽은 중간 점도 여야하며 삼각형 형태로 블레이드에서 천천히 배출됩니다. 반죽이 액체라면, 베이킹하는 동안 침전되고 제품은 들지 않고 나옵니다. 매우 두꺼운 반죽에서 리프트가 좋지 않고 표면에 균열이있는 제품을 얻습니다. 완성 된 반죽은 둥글거나 톱니 모양의 튜브가있는 제과 백에 넣습니다 (베이킹 중에 제품 표면에 톱니 모양의 튜브를 사용할 때 휴식이 없습니다). 시트 (베이킹 시트) 에 다른 모양의 "예금" 제품은 지방으로 약간 윤활하거나 윤활 된 베이킹 페이퍼로 덮여 있습니다. 시트가 전혀 윤활되지 않으면 제품이 윤활유에 달라 붙고 강하게 윤활되면 베이킹 중에 퍼집니다. 조리 된 반제품은 약 30-35 분 동안 180-210 ° C의 온도에서 구워집니다. 200-210 ° C의 온도에서 처음 약 15 분 그런 다음 180-190 ° C에서 반제품을 더 높은 온도에서 굽는다면 그런 다음 제품은 저온에서 표면의 파손으로 나타납니다. 완성 된 반제품은 짙은 노란색이어야하며 많은 양을 가져야합니다. 표면에 작은 균열이 허용됩니다. 제품 내부에는 빈 공간 (캐비티) 이 형성되고 크림이나 다른 충전물로 채워집니다.