퍼프 dough-i

1 서빙


냉수를 팬에 붓고, 구연산 용액, 소금, 계란을 첨가하고, 혼합하고, 밀가루의 깔때기에 붓고, 균일 한 질량이 형성 될 때까지 모든 것이 혼합되어 30 분 동안 단백질을 팽창시킬 수 있습니다. 마가린을 작은 조각으로 자르고 밀가루 (10% 중량 마가린) 를 첨가하고 혼합합니다. 평평한 사각형이 형성되고 냉각됩니다. 완성 된 반죽은 가장자리 (12 15 mm) 에서 두께가 25mm 인 중간 부분의 직사각형 층으로 말립니다. 마가린은 침대 한가운데에 놓고 반죽 끝으로 닫힙니다. 준비된 반죽을 말아서 네 번 접습니다. 작업이 세 번 더 반복됩니다.